宍粟市の山崎造園のブログmaru日和

この季節になるとそろそろ山菜が出始めましたね。

葉ワサビの醤油漬けを作ってみました。

以前に撃沈した渓流釣りですが、目的は葉ワサビ摘みもあったのです＾＾
（写真もアップしていました＾＾）

もちろん根と新芽の中心の若葉は摘んでませんよ＾＾来年以降もずっと育ってほしいですからね。

釣れない間もせっせと集めてなんとか楽しめる分は摘みました。

『葉ワサビの醤油漬け』はあの独特のツーンとした味を出すためにいろいろな調理法があって、ビンの中で振ったり手でちぎったりとかありますが、今回は塩で揉む方法をとりました。




↑今回摘んだワサビです。この段階でゴミを取り除きます。といっても清流に生えてますからとてもきれいです。



↑3、4ｃｍに刻みます。



↑ここで塩を揉み込んでいきます。あまり遠慮せずに使います。



↑熱湯を用意してワサビに回しがけします。ここで十分に塩が流されますので安心です。
すぐに氷水で冷やします。

この後、醤油・みりん・砂糖を3：1：1の割合でベースを作って漬け込みました。
できれば日本酒をアルコールを飛ばして入れると最高です。

約１日たつと出来上がりです。ごはんのお供、酒の肴に最高ですよ＾＾



↑できました＾＾おいしそうでしょ＾＾


狙い通りわさびの風味もよく出ておいしかったですよ＾＾


この時期になると毎年食べたくなります＾＾
魚はいなくてもＯＫでした；；




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